VAL DI PEJO> Tradizioni> Il caseificio turnario

In piazza San Giorgio a Peio Paese, al numero 2, ha sede l’ultimo caseificio turnario del Trentino oggi in funzione.

Il casaro, Silvano Moreschini, produce quotidianamente nostrano, casolet e burro con il latte delle vacche allevate nella frazione. Ogni caserada, ossia l’insieme dei prodotti lavorati in un giorno, è proprietà di uno dei soci del caseificio, a turno. Il numero delle caserade cui ciascun socio ha diritto è proporzionale alla quantità di latte conferita.

Nel caseificio, in cui si lavora secondo il sistema tradizionale, la sala con le 3 caldaie in rame, il locale con le vasche d’acqua per l’affioramento della panna e quello per la salamoia.

Testo tratto da: Itinerario Etnografico del Trentino www.museosanmichele.it