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PRIMI PIATTI
RISOTTO COI FUNGHI
Ingredienti
-
Funghi misti 400 g
- Riso
350 g
- 1
piccola cipolla
- 1
spicchio d'aglio
- olio
extra vergine di oliva
-
burro 30 g
- 1
bicchiere di vino bianco
secco
-
brodo
-
prezzemolo
-
formaggio grana
- sale
- pepe
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Mondate
i funghi e tagliateli a piccoli pezzi.
Appassite
in un tegame la cipolla affettata sottilmente con l'aglio e
l'olio extra vergine di oliva.
Togliete l'aglio e aggiungete i funghi
che andranno velocemente passati a fuoco vivo.
Mettete i funghi ben scolati in un
piatto e nel fondo di cottura tostate il riso.
Sfumate con il vino e aggiungete il
brodo ben caldo.
Portate a cottura il riso mentecatte con
il burro e poco formaggio grana grattugiato.
Regolate il sale e aggiungete il pepe i
funghi e un trito di prezzemolo.▲TOP |
ZUPPA DI VERDURE E PORCINI
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Ingredienti
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Funghi misti 400 g
- carote g 250
- cipolla g 150
- zucchine g 150
- funghi porcini g 250
- porro g 50
- burro g 50
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe.
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Soffriggete
nel burro il porro, la cipolla, le carote, il tutto ridotto
a pezzetti. Unite
le patate a tocchi, le zucchine a rondelle i porcini,
tagliati a spicchi.
Lasciate insaporire brevemente tutto il
misto di verdure.
Aggiungete tanta acqua calda, quanta
sarā necessario a coprirle.
Condite con un pizzico di sale, una
generosa macinata di pepe.
Incoperchiate e lasciate bollire per
circa un'ora a fuoco moderato.
Distribuite la zuppa calda nei piatti da
porzione, completatela con un filo d'olio extra vergine
crudo, ancora una macinata di pepe fresco, quindi portatela
in tavola.▲TOP |
TAGLIATELLE COI FUNGHI
Ingredienti
- per 4 persone
- 400 g di tagliatelle
fresche
- 50 g di funghi secchi
- salsa di pomodoro
- 3 cucchiai di vino
bianco
- 1 cipollina
- formaggio grattugiato
- olio
- sale
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Fate rinvenire i
funghi in acqua tiepida; scolateli e asciugateli.
Tritateli finemente
insieme alla cipolla e fateli rosolare nell'olio
precedentemente scaldato.
Quando il trito č
dorato, aggiungete un mestolo d'acqua, un pizzico di sale e
il vino.
Fatelo evaporare e
unite la salsa di pomodoro.
Cuocete a fuoco
moderato. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente
e conditela con la salsa e un poco di formaggio grattugiato.▲TOP |
SECONDI PIATTI
SCALOPPE AI FUNGHI
Ingredienti
- per 4 persone
- 4 scaloppe di vitello
- 350 g di funghi freschi
- olio
- burro
- sale
- pepe
- farina
- 1/2 dl di panna
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Cuocete i funghi
tagliati a fettine in olio e burro per 20 minuti.
Salateli, quando
avranno emesso l'acqua, toglieteli dal fuoco.
Infarinate le
scaloppe e cuocetele per 10 minuti in olio e burro.
Ritiratele dal fuoco
e tenetele al caldo.
Mettere nel sugo di
cottura i funghi e la panna e scaldate.
Unite le scaloppe e
cuocete per altri 10 minuti.▲TOP |
MAZZE DI TAMBURO FRITTE
Ingredienti
-
4 mazze di tamburo ben sviluppate
-
2 uova
-
1 limone non trattato
-
mollica di pane grattugiata
-
olio extra vergine di oliva
-
sale
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Mondate le
mazze di tamburo dal gambo e da eventuali impuritā.
Passatele,
intere o a quarti, nell'uovo leggermente sbattuto con il
sale e poi nella mollica di pane grattugiata.
Friggetele in abbondante olio extra
vergine di oliva.
Servitele ben calde dopo averle salate e
cosparse con poca scorza di limone grattugiata.▲TOP |
SPEZZATINO AI FUNGHI
Ingredienti
- per 4 persone
- 800 g circa di
spezzatino di manzo
- 300 g di funghi freschi
- olio
- burro
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
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Scaldate 2 cucchiai
di olio con un po' di burro insaporendoli con uno spicchio
d'aglio che getterete quando ha preso colore.
Mettete la carne, e
fatele prendere colore rigirandola di tanto in tanto.
Bagnate con brodo leggero.
Cuocete per due ore
circa.
Aggiungete i funghi
a fettine mezz'ora prima che la carne sia cotta. Se
desiderate fare uno spezzatino di vitello la cottura si
riduce ad un'ora e mezza.▲TOP |
INSALATE
PORCINI IN INSALATA
- porcini
400 g
-
olio extra vergine di oliva
-
poco succo di limone
-
sale
-
prezzemolo
-
erba cipollina
-
aglio
-
1 tuorlo d'uovo sodo
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Preparate una
salsa amalgamando il tuorlo sbriciolato con sale, poco succo
di limone e olio extra vergine di oliva.
Tritate
finemente prezzemolo erba cipollina e poco aglio.
Pulite i funghi e disponeteli,
sottilmente affettati, su un piatto.
Condite con la salsa e cospargete
abbondantemente con la salsa.▲TOP |
PORCINI IN INSALATA 2
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Usare per il condimento olio,
aceto, sale, pepe, prezzemolo, aglio. Pulire i porcini con
un panno umido per eliminare completamente la terra residua,
quindi tagliarli a fette sottili. Lavare accuratamente della
rucola, asciugarla e tagliarla. In una terrina mescolare i
funghi, la rucola e delle scaglie di formaggio pecorino
stagionato, aggiungere del prezzemolo tritato. Salare,
pepare, e condire con olio di oliva.▲TOP |
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